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在肉制品加工中，速冻机在对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入，可有效提高产品质最。在沙拉米型香肠加工中，速冻技术的使用可以提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外观质量二用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工，不仅可使肉糜混合时加速蛋白质溶解和增强保水性，且对保持产品特有形状尤为有效。
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